Ett steg närmare paradiset

Arancini ai Funghi – Arancini med svamp

Har du varit på Sicilien har du med all sannolikhet sett de guldgula bollarna som säljs i varenda bar. Om du köper en så får du den värmd i handen i ett papper med en plastgaffel. De motsvarar väl snarast en korv med bröd i Sverige – men sååå mycket godare!

När någon tar sig tid att göra arancini här, så gör man massor och bjuder över grannar och vänner. De är en viktig del i siciliansk matkultur. De vanligaste fyllningarna är köttfärssås (arancini con carne) och en blandning av prosciutto och mozzarella (arancini con burro). Här beskriver vi dock en vegetarisk variant med svamp.

Till fyra personer:

- 3,75 dl långkornigt ris
- 0,75 dl osaltat smör
- 2,5 dl riven parmesan (nyriven, inte på påse tack)
- 200 g hackade champinjoner
- 30 g torkad Karl-Johanssvamp, lägg i kokande vatten 5 minuter
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 tsk hackad persilja
- 2 tsk tomatpuré
- 4 ägg
- Mjöl
- Brödsmulor/skorpmjöl
- Olja att fritera i
- Salt och peppar

Smält ett par matskedar smör och stek vitlöken. Lägg i champinjonerna så snart vitlöken börjar få färg. Ta upp Karl-Johanssvampen ur vattnet, men spara vattnet till senare, och hacka den. Blanda den med champinjonerna. Fortsätt steka svampen tills vätskan avdunstat, rör då i persiljan och ta bort pannan från spisen.

Koka riset i lättsaltat vatten tills det är torrt och rör sedan i det återstående smöret, den rivna parmesanen och två ägg. Krydda med salt och peppar. Låt blandningen svalna.


När det svalnat, förbered genom att knäcka de två återstående äggen i en djup tallrik och röra om lite. Värm ugnen till 180 grader.

Nu är det dags att skapa själva ”bollarna”. Ta en handfull av massan och skapa en halv boll, ta en handfull till och gör den andra halvan. Se till att det blir en urgröpning i mitten av de båda halvorna och fyll dessa med svampfyllning. Lägg ihop halvorna och forma till en risboll, stor som en apelsin. Rulla bollen i mjöl, därefter i ägg och slutligen i skorpmjöl. Fritera i den upphettade oljan tills de är gyllengula. Medan den friteras, skapa nästa. Lägg de friterade bollarna på hushållspapper för att rinna av. Äter du dem inte direkt, kan du värma dem i ugnen fem minuter. Men bäst är de rykande färska med en kall öl!

Liat Ingvarsson Sverige den Sep 19, 2009 kl 9:50:

Tack för senast!
Det var dåjag lärde mig att uppskatta dessa “bollar” ! Tack för receptet! / Liat


Begär mer information

Ditt förnamn:

Ditt efternamn:

Din e-postadress:

Ditt telefonnummer inkl landkod:

Ditt mobilnummer inkl landkod:

Ditt Skype ID:

Din gatuadress:

Din postort:

Ditt postnummer:

Din region eller delstat:

Ditt land:

Meddelande:

50 0.1771