Ett steg närmare paradiset

Caponata Siciliana

Prova den mumsiga, kalla grönsaksröran Caponata. Ät den med bröd och rött vin – mums filibabba en varm sommardag. Det röda vinet bör, om det plägas sicilianskt, vara en Nero d’Avola, vad sägs om en Rapitalà?

Ingredienser till 4 pers.

  • 2 auberginer
  • 1 gul lök
  • 1/2 selleristjälk (ca 50 gr)
  • 75 gr urkärnade gröna oliver
  • 25 gr kapris (helst konserverade i salt)
  • 1/4 dl vitvinsvinäger
  • 1/2 burk konserverade hela tomater
  • 1 msk socker
  • salt
  • 3-5 dl olivolja extra vergine
  1. Lägg kaprisen i kallt vatten för att ta bort saltet. Häll sedan bort vattnet. Om man använder kapris i saltlag, häller man bara av vätskan.
  2. Skölj auberginerna, skär bort den gröna stjälken och skär dem i små tärningar. Lägg aubergintärningarna i ett durkslag, strö över ca 1 msk salt, blanda och låt stå i 30 min så att den beska vätskan rinner ur auberginerna. Skölj sedan tärningarna och krama ur all vätska.
  3. Hetta upp olivolja (botten ska täckas med ett 2 cm högt lager olivolja) i en stor stekpanna och fritera aubergintärningarna i två omgångar. Auberginerna ska bli svagt gyllenbruna. När de är färdiga lägg dem på lite hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
  4. Skär löken i små tunna skivor. Värm upp 4 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta och stek löken på svag värme tills den blir mjuk utan att den tar färg. Tillsätt någon msk vatten om det skulle bli för torrt.
  5. Tvätta och skär sellerin i tunna skivor. Skär tomaterna i mindre bitar. Tillsätt tomater, selleri, kapris och oliver i lökblandningen, rör om och låt koka på svag värme under lock i 15 minuter.
  6. Blanda socker och vinäger och häll i grönsaksblandningen, låt koka upp. Tillsätt aubergintärningarna, rör om och lägg på locket med en träslev emellan och låt sjuda i ca 10 min tills ett lager olja bildats ovanpå såsen. Låt svalna; la caponata siciliana ska serveras kall.
Annelie Jönköping. sverige den Jul 18, 2010 kl 9:32:

Någon som vet hur man tillagar dom ljuvligt goda inlagda kronärtskockorna m tillhörande stjälk? hittade såna i en liten butik i castellammare del golfo..dom blev ett riktigt gormè´minne.. likaså de gröna oliverna inlagda tillsammans med selleri o vitlök..ngn som vet? skulle bli jätteglad att få veta hur man gör. mvh annelie


Marie Wester den Aug 31, 2010 kl 13:25:

Jag har hittat och översatt ett recept på kronärtskockorna, som jag lägger upp som nytt recept. Det är ju så himlans gott!!! Tror att problemet kan vara att hitta bra, färska kronärtskockor i Sverige. Men man kan nog fuska med att köpa färdigrensade, djupfrysta också.

Marie.


Begär mer information

Ditt förnamn:

Ditt efternamn:

Din e-postadress:

Ditt telefonnummer inkl landkod:

Ditt mobilnummer inkl landkod:

Ditt Skype ID:

Din gatuadress:

Din postort:

Ditt postnummer:

Din region eller delstat:

Ditt land:

Meddelande:

50 0.2018