Marinerade kronärtskockor, en siciliansk delikatess i världsklass! Inte särskilt komplicerat, problemet kan vara att hitta bra kronärtskockor i Sverige. Går det inte, så fuska med att köpa färdigrensade, djupfrysta kockor istället.
Ingredienser
Ca 2 kg orensade kronärtskockor.
2-3 msk extra vergine olivolja
2-3 klyftor vitlök
4 msk 7-% vitvinsvinäger
2 msk socker
1 msk salt
Persilja efter smak och tycke
Stjälkselleri efter smak och tycke
Tvätta kronärtskockorna, skär av stjälken och plocka bort de hårda bladen. Brukar vara ungefär halva kronärtskockan som försvinner där. Där bladen är ljusare och mjukare, lägg kockan på en skärbräda och skär av toppen, så att endast det mjuka, fina och ätbara finns kvar. Varning för taggarna, det gör ONT att sticka sig på dem. När de på så sätt blivit rensade, lägg dem genast i en kastrull med riktigt med vatten och pressad citron. Det gör man för att undvika att de blir bruna av syret.
Häll en liter vatten i en kastrull. Blanda i salt, socker, vinäger och oljan. Koka upp och lägg därefter i kronärtskockorna. Låt koka fem minuter.
Fördela selleri, vitlöksklyftor skuret i småbitar i lämpligt antal konserveringsburkar. Lägg i kronärtskockorna och häll över lagen. Förslut burkarna hermetiskt.
I en kastrull, lägg en tygduk på botten. Ställ burkarna ovanpå. Täck med vatten och låt koka 10-15 minuter (för konserveringens skull). Låt dem svalna ordentligt och förvara sedan i kylskåp.
Och sen – mums filibabba! Gott tillbehör t ex till en fin köttbit. Eller varför inte på en förrättstallrik, med lite blandade kalla delikatesser.
Publicerad den Aug 30, 2010
Tusen tack för receptet!!! åt dom mest ljuvliga inlagda kronärtskockor i castellamare… från en liten livsmedelsbutik ett äldre par ägde.. underbart!