Ett steg närmare paradiset

Torta di pistacchio – pistagetårta

Jag älskar pistagetårta! Pistagenötter i alla dess former skall väl för tydlighetens skull tilläggas. Många kanske inte förknippar Sicilien med pistagenötter, men här växer de faktiskt i drivor. Pistagenötter är en viktig ingrediens i siciliansk matlagning – pasta med pistagenötter, fisk med pistagenötter, pistageglass inte minst viktigt!

Varsågod, här kommer 10 reept på pistagetårtor som smälter i munnen!

På öns östra sida finns en liten stad som heter Bronte, som är pistagenötens hemstad. Dit vallfärdar man gärna, för att äta sig proppmätt på deras pistageglass, kanske den bästa i världen.

Nu har jag gått igenom livsnjutarområdet pistagetårta ordentligt, och publicerat inte mindre än 10 olika recept. Alla lite olika, alla superba. Det är bara att prova sig igenom recepten och hitta favoriten. Fast det är svårt, de smälter alla i munnen!

Bakverk är centralt här. Att ha varit på Sicilien utan att ha smakat sig igenom alla delikata bakverk, är inte riktigt att ha varit här. På söndagarna går människor och bär försiktigt omkring på papperspaket med snören. Det är seden att ta med goda bakverk när man är bjuden på lunch. De äts omsorgsfullt och med stor eftertanke och diskuteras med stort allvar. Vart hittar man den bästa pistagetårtan? Den bästa Settevelin? Man beställer inte en kaffe och en bakelse när man går på bar. Men beställer först ett bakverk och äter stående, när den ligger säkert på plats i magen, beställer man och dricker sitt kaffe. Bakverken är mindre än de groteskt stora (överfettade, översockrade) varianterna man får på många andra håll. Här är ett bakverk en mindre, delikat smakbit.

Arbeta er igenom alla 10 och hitta favoriten vetja, pistagetårta kan man aldrig få för mycket av! Alla recepten är klassiska, sicilianska recept.Tyvärr har jag inte lyckats ordna bilder på alla tårtor. Bilderna är endast och bara avsedda att öka aptiten.

Tårta nr 1

Ingredienser:
200 gr mjöl (3,3 dl)
2 hg socker (2 dl)
4 ägg
1 tsk bakpulver
1,5 hg pistagenötter
100 g smör
0,5 hg (0,5 dl) florsocker
En nypa salt

Smörj en ugnsfast form av normal sockerkaksstorlek och pudra med vetemjöl. Värm ugnen till 150 grader.

Vispa äggvitorna styva i en skål och tillsätt, fortfarande under vispning, hälften av sockret. Häll äggularna i en annan skål och blanda i resten av sockret. Vispa denna blandning tills den vitnar och sockerkristallerna löst sig.

Blanda ihop innehållet i de två skålarna. Blanda därefter, under det du försiktigt rör om i blandningen, ner mjölet som blandats med bakpulvret och saltet.

Häll smeten i den smorda formen och grädda ca 45 minuter. Kyl ner kakbotten,

Lägg pistagemandlarna i en skål (lämna några till garnering), tillsätt en matsked vatten och krossa dem med en mortel tills du har en grynig röra. Tillsätt smöret skuret i små kuber samt strösocker och blanda smeten väl.

Ta bort den övre skorpan på kakbotten och stryk på pistageblandningen. Täck tårtan med de pistagenötter som sparats till dekoration och garnera slutligen med florsocker.

Pistagetårta 2

Ingredienser
6 ägg
250 gr socker (2,5 dl)
300 gr (6 dl hela) hackade pistagenötter
100 gr (1,6 dl)
150 gr smält smör
3 tsk bakpulver

Smörj en ugnsfast sockerkaksstor form och värm ugnen till 150 grader.

Vispa ihop ägg och socker tills blandningen vitnar och sockerkristallerna är lösta. Blanda i de hackade pistagenötterna, det avsvalnade smälta smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner blandningen i smeten. Häll blandningen i den smorda formen och pudra över lite mjöl. Grädda i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt kakan stå ytterligare fem minuter. Pudra kakan med florsocker när den svalnat.

Pistagetårta 3

Ingredienser:

250 gr 5 dl hela) pistagenötter, skalade och finmalda
200 gr (2 dl) socker
3 ägg
3 msk vetemjöl

Smörj en sockerkaksstor ugnsfast form och sätt ugnen på 150 grader.

Blanda äggulorna med de hackade pistagenötterna och socker. Vispa väl tills sockerkristallerna löst sig. Vispa äggvitorna styva och blanda först mer mjölet och därefter äggvitorna i pistagesmeten. Häll blandningen i formen och grädda cirka en timme. När kakan svalnat, pudra den med florsocker.

Pistagetårta 4 – med persika

Ingredienser:

170 gr mjöl (2,8 dl)
250 gr (ca 5 dl hela) skalade pistagenötter (grovhacka)
180 gr (1,8 dl) socker
120 gr smör
4-5 msk persikosylt
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 ägg

Smörj en ugnsfast, sockerkaksstor form och pudra den med mjöl. Värm ugnen till 180 grader.

Vispa med elvisp äggulor och socker tills blandningen vitnar och kristallerna löst sig. Smält smöret och blanda ner, lite i taget.. Blanda därefter ner mjölet och mjölken, upphör aldrig att vispa. Vispa äggvitorna styva och blanda ner. Blanda ner 70 gr grovhackade pistagenötterna och slutligen rör du försiktigt ner bakpulvret.

Vispa i en skål, med hjälp av elektrisk piskor, äggulorna med socker tills väl göra dem svullna och löddrig.
Lägg 100 g smör, smält separat, blanda i lite i taget, 150 gram mjöl och mjölk, utan att röra om.
Fortsätta att slå med elektriska vispar, tillsätt sedan jästen, den äggvita till hård och 70 g grovt hackade pistagenötter.

Häll blandningen i den smorda formen och grädda ca 45 minuter. Ta kakan ur ugnen och vänd upp dem på ett fat. Täck ytan med persikosylten och strö därefter över resterande pistagenötter. Låt svalna.

Pistagetårta 5 – med choklad
För 10 personer

Ingredienser
150 gr (3 dl hela) hackade pistagenötter
250 gr mörk choklad
150 gr smör
6 ägg
150 gr (1,5 dl) socker
3 tsk vaniljsocker

Till garneringen
100 gr smör
1 dl vispgrädde
200 gr mörk choklad
120 gr (2,4 dl hela) pistagenötter

Smörj en stor ugnsfast form med smör och pudra med mjöl. Täck botten med smörpapper. Värm ugnen till 160 grader.

Koka upp lite vatten och lägg i pistagenötterna en liten stund och dra sedan av skalen. Låt dem torka i den varma ugnen ett par minuter och hacka dem mycket fint.

Hacka chokladen. Smält den tillsammans med smöret i ett vattenbad.

Blanda ägg och socker i en skål tills blandningen vitnar och är fluffig. Tillsätt de finhackade pistagenötterna., vanilj och den smälta chokladblandningen och blanda noga.

Häll smeten i formen och grädda cirka en timme. Den skall vara något fuktig inuti.Låt kakan svalna cirka fem minuter i formen. Lösgör den sedan från formens kanter och ställ den i kylskåp minst 3-4 timmar.

Förbered dekorationen. Smält smöret på svag värme. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Häll över det varma smöret och blanda arbeta tills blandningen är mjuk och flytande.

Vänd kakan upp-och-ned på ett serveringsfat och ta bort smörpapperet. Stryk över choklad- och smörblandningen och ställ den svalt i cirka en halvtimme.

Lägg dekoreringens pistagemandlar i kokande vatten ett par minuter, och dra av dem skalen. Hacka dem grovt, behåll nägra hela.

Vispa grädden. Spritsa ut grädden i form av en fjäril på kakan. Fyll hålrummen på vingarna med krossade pistagenötter. Applicera med en pincett stående hela pistagenötter i fjärilsryggens hålrum. Förvara i kylskåp fram till servering.

Pistagetårta 6 – med choklad och mandel

Ingredienser:
250 gr mörk choklad
250 gr (2,5 dl) socker
125 gr smör
150 gr malda mandlar
25 gr hackade pistagenötter
75 gr (1,25 dl) vetemjöl
4 ägg

Smörj en sockerkaksform, samt pudra den med lite mjöl och värm ugnen till 160 grader.

Blanda äggulorna med socker och vispa tills blandningen vitnar och sockerkristallerna löst upp sig. Smält den hackade chokladen tillsamman med ett halvt glas vatten på låt värme. Blanda chokladblandningen samt mjöl och mald mandel med äggulorna och sockret och rör väl.

Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda med den andra blandningen.

Lägg de hackade pistagenötterna i botten på formen, och häll därefter i smeten. Grädda i cirka 45 minuter.

Pistagetårta 7 – pistagerulltårta

Ingredienser:
12 ägg
8 dl mjöl
4 tsk bakpulver
8 dl socker
En klick smör
En nypa salt

Till fyllningen

0,5 l grädde
2 dl florsocker
1 dl sprit, t ex Grand Marnier
3 dl pistagenötter

Smörj ett smörpapper med smör. Lägg papperet i en ugnsform. Värm ugnen till 160 grader.

Vispa ägg med socker och salt tills blandningen är smidig och sockerkristallerna löst upp sig. Blanda mjölet med bakpulvret och för försiktigt ner i äggblandningen.

Häll blandningen i ugnsformen och grädda cirka en kvart.

Lägg en tyghandduk på lämpligt underlag och täck den med florsocker. Flytta kakan till handduken och ta bort smörpapperet. Rulla ihop handduken och låt kakan svalna så.

Vispa grädden och blanda med försiktigt ned resten av florsockret, spriten och de hackade pistagenötterna. Rulla ut den avsvalnade kakan, täck med gräddblandningen och rulla åter ihop den till en rulltårta. Förvara i kylskap. Vid servering skärs rulltårtan i skivor.

Pistagetårta nr 8 – med mandel och päron

Ingredienser:
200 gr (3,3 dl) vetemjöl
Färdig tårtbotten om 150 gr
120 gr (2,4 dl hela)
80 gr (1,6 dl) skalade mandlar
6 ägg
200 gr (2 dl) socker
175 gr smör
1 tsk bakpulver
En nypa salt
2 msk ströbröd
4 msk strösocker

Till garneringen

2 päron
4 msk florsocker
25 gr smör

Smörj en ugnsfast form och ströa den med ströbröd. Värm ugnen till 180 grader.

Lägg pistagenötterna i kokande vatten och koka 3 minuter. Torka dem och dra av skalen. Hacka dem och mandeln tillsammans. Smula tårtbotten och finfördela den genom att trycka den genom en sil med ganska stora hål.

Vispa ägg med hälften av sockret och salt tills sockerkristallerna löst upp sig. Rör smöret och resten av sockret till en smidig blandning (ca 10 min) och blanda så ner det i äggblandningen. Blanda i pistagenötter, mandel mjöl och den smulade tårtbottnen.

Häll smeten i den smörade och bröade formen och grädda i cirka 50 minuter.

Förbered garneringen genom att smälta smör i en kastrull och lösa upp florsockret i smöret på låg värme ca 10 minuter. Skala päronen och skär i tunna skivor. Lägg ner dem i smör- och sockerblandningen och koka ca 4 minuter. Fördela blandningen över den avsvalnade kakan.

Pistagetårta nr 9 – med aprikoser

Ingredienser:
(8 personer)

120 gr (2 dl) vetemjöl
250 gr aprikoser i sockerlag
2 msk pistagenötter
160 gr (1,6 dl) socker
80 gr smör
70 gr (1 dl) potatismjöl
3 ägg + 2 äggulor
0,5 dl brandy
1 tsk bakpulver

Smörj en ugnsfast form med smör och pudra över mjöl. Värm ugnen till 180 grader.

Blanda äggen plus de extra äggulorna i en skål. Tillsätt sockret och vista tills blandningen är fluffig och sockerkristallerna löst sig. Blanda mjöl och potatismjöl och sikta ner i äggblandningen under omrörning. Smält smöret över svag värme och blanda. Om aprikoserna har kärnor, kärna ur dem, skär dem i bitar och blanda ner. Blanda slutligen också i de hackade pistagenötterna, spriten och rör försiktigt ner bakpulvret. Efter att bokpulvret blandats i, skall smeten endast röras lite och varsamt.

Häll smeten i formen och grädda cirka 50 minuter.

Du kan också smälta några matskedar aprikosgelé, blandat med ett par matskedar likör och lite vatten, låta det svalna och breda över kakan.

Pistagetårta 10 – med jordnötter

Ingredienser
(8 personer)

270 gr (4,5 dl) vetemjöl
0,3 dl mjölk
150 gr (3,4 dl hela) jordnötter
100 gr (2 dl hela) pistagenötter
50 gr krossade mandelbiskvier
3 ägg
40 gr (0,4 dl)
145 gr smör
Salt
12 gr öljäst (tror det går bra med vänlig jäst också)

Till garneringen
50 gr aprikosgelé
20 gr (0,5 dl hela) pistagenötter
2 hackade mandelbiskvier

Vispa 2 ägg, socker och salt tills sockerkristallerna löst upp sig. Sikta i mjölet och tillsätt jästen som lösts upp i den ljummade mjölken och blanda väl.

Skär 130 gr smör i kuber och blanda i. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter och knåda den sedan hastigt. Lägg degen i en skål, täck över och låt vila i kylskåp i 12 timmar.

Koka upp lite vatten, lägg i pistagenötterna och koka dem i tre minuter. Skala och hacka dem. Ta upp degen och knåda in krossade mandelbiskvier, pistagenötter och jordnötter. Gör sju bollar av degen, lägg dem tätt tillsammans i en smord och mjölad form och låt jäsa i 2 timmar på en varm plats till dubbel volym. Vispa lätt det återstående ägget och pensla över tårtan. Grädda cirka 40 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna.

Blanchera aprikosgelén i en kastrull med en matsked vatten och pensla kakan med blandningen. Dekorera med hackade pistagenötter och mandelbiskvier.

Begär mer information

Ditt förnamn:

Ditt efternamn:

Din e-postadress:

Ditt telefonnummer inkl landkod:

Ditt mobilnummer inkl landkod:

Ditt Skype ID:

Din gatuadress:

Din postort:

Ditt postnummer:

Din region eller delstat:

Ditt land:

Meddelande:

48 0.1742